第一次腌鱼（清除杂质和腥味）：放适量的盐抓匀鱼片后，静置五分钟左右，然后清洗干净，沥干水分；
第二次腌制鱼（让鱼入味滑嫩）：沥干水分的鱼片先加入适量的食盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、柠檬汁抓匀，然后再加玉米淀粉顺着一个方向搅拌上浆后，腌制半个小时；
鱼骨处理：鱼头、鱼骨放入白胡椒粉和盐腌制半小时；然后锅中放油，放入腌制好的鱼骨煎至两面金黄盛出；
酸菜处理：锅中放入一些肥猪肉炼油（也可以直接用猪油），出油后，把油渣去掉，放入酸菜、小米辣、一点糖炒香；
炖鱼汤：加入煎过的鱼骨、嫩豆腐，放入一点盐、糖、生抽翻拌均匀后，加入适量的开水，然后大火炖煮10分钟左右，熬出奶白色的鱼汤；
煮鱼片：把酸菜、豆腐、鱼骨捞出放入碗中，调中火，在鱼汤中加入鸡粉、再放入腌制好的鱼片，小心划开鱼片，大概30秒左右，鱼片变白即可盛出倒在配菜上；
装盘：煮好的鱼片上撒上花椒、白芝麻、小米辣、葱花、香菜碎末，浇上一勺冒烟的热油，好吃又美味的“酸菜豆花鱼”就完美完成了！
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