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#夏日撩人滋味#核桃糯米蛋糕(11/13)
准备三个冷藏鸡蛋(中等偏大),每个带皮鸡蛋在55/60克左右。蛋清与蛋黄分离。蛋清盆中要无水无油。蛋黄液与油,牛奶充分搅匀,再加入糯米粉搅拌成蛋黄糊待用。
蛋清盆中加入几滴柠檬汁或者白醋更好打发。打蛋盆下放了一袋冰冻鸡翅哈哈,随手从冰箱里拿的,为了让蛋白霜更好打发稳定性强,不容易消泡。40克糖分三次加入。电动打蛋过程四五分钟,先是低速—中高速—低速。最后蛋白纹路清晰,提起打蛋器头是坚挺的尖尖角OK。这是干性蛋白状态。
少部分取出与事先准备的蛋黄糊混合,上下翻拌。
搅拌好后贴边倒入蛋白中继续上下翻拌。过程要快要均匀,不能因为快导致蛋白是蛋白不均匀,烤制后会出现空洞空心。
蛋黄糊与蛋白翻拌好的状态。非常蓬松细腻,轻轻软软颤巍巍的,准备装入模具。
模具放入蛋糕纸托(懒得洗刷刷哈哈)。放入核桃仁 ,想放什么果干坚果都可以。
正好12个小蛋糕,最后撒点白芝麻增香。
烤箱160度30分钟。这是五分钟时烤箱内部状态。,后十分钟为了防止上色重中间覆盖了锡纸。
看个个香喷喷饱满的小蛋糕出炉了。想吃吗赶紧来做吧。
巧克力豆糯米蛋糕。和上述配方制作方法大致一样。多加入可可粉10克,多加入牛奶10克。
烤箱中幸福的慢慢膨胀
美味不可阻挡。如果不加纸杯托直接入模具,不加那么多核桃,不会这么胀满。
脆脆的巧克力加上酥酥的外壳,幸福的满足感。