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豆腐花0失败菜谱!(4/8)
首先,要有好的原材料。广东市场常见的是右边的圆黄豆,特征是无明显肚脐,圆形。这种黄豆是转基因品种,产量高抗虫害价格低廉。缺点是难泡发,总有几颗倔强份子怎么都泡不开。还有就是出浆率比较低。 左边的土黄豆(笨黄豆)是浙江产的原始品种黄豆有黑色肚脐,呈椭圆形大小不一,出浆率高,易泡发。 出浆率影响豆腐花凝结,故第一步是买合适的豆子!(虽然浙江的豆子适合做豆制品,但东北大豆那么出名,有机会要买来试试)
取150g豆子洗净泡一夜(夏天要放冰箱),笨黄豆有意思的是只需四个钟就基本可以泡发完成(圆形转基因豆四个钟根本无法泡发)。但为了出浆率更高(其实是偷懒)我还是放冰箱泡了一晚。
我的破壁机磨豆浆不能超过1200ml,于是我分了两次,每次放750ml的水加入一半豆子,用搅拌功能打豆浆(不可用煮豆浆模式,边煮边磨会影响蛋白质析出)每次同时一分半钟。
磨好的豆浆用200目的滤袋过滤~目数越高做出来的豆腐花越滑嫩。200目是比较适合的密度哦。
过滤好的豆浆用勺子舀掉泡沫开中小火煮滚后再煮十分钟,不然会有豆腥味,不熟的豆浆会产生毒素。煮豆浆过程中要不停搅拌,豆浆真的很容易粘底!一粘底很容易有焦味,影响口味。
拿出一个合适的容器,用可直接饮用的纯净水/凉白开兑3g葡萄糖内脂,搅拌匀备用。豆浆煮好后直接冲入内脂溶液,快速搅拌几下后盖上盖子静置10~15分钟。忘记拍图了!!呜呜呜
做糖水(我忘记拍照片惹):姜洗净切片加入少量纯净水煮开,加入红片糖,煮到片糖融化变浓稠即可关火。
成功的豆腐花出水少。如果很快出水并且水呈黄色就是失败了,吃起来有酸味和苦味。等我记得拍照的时候,豆腐花已经变成这样了……凑合着看吧