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干锅岩鱼& 烹调小鱼(4/8)
提前洗净后，可用料酒，和盐搓一下，码味。差不多10分钟。
在锅中倒入一大碗油，待七成热时，放入岩鱼，不动它们，大概2分半钟，让它们炸至金黄，马上捞出，滤油。
滤油结束后，锅里准备调料。
放入油，生抽，老抽，花椒，料酒，翻炒一下，再放入蒸鱼豉油，继续小心翼翼地翻炒（防止鱼散架）……然后加入微量白醋。最后加入适量盐和味精。
撒上红辣椒，焖个几十秒。
加入大葱、葱白（葱段）等。
准备出锅
完成！✅点大图看细节。