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教你如何控制油温炸出放凉也脆脆的薯条(11/14)
买个大土豆,炸出来也没多少的
我切了一厘米厚
然后再切成8毫米左右宽的长条,按个人喜好,不一定要一样!但不要太厚太宽,难炸
泡水20分钟,泡出淀粉
过滤,过掉水分,心急的拿厨房纸擦干!
撒上淀粉,每一根都要撒到
如图,撒好是这样
放进保鲜袋里拿去冷冻2小时以上
锅中放油,用一双筷子伸进油里,筷子上冒气泡了,说明油温很热了,这时候关中小火,把土豆从冰箱拿出来,不要提前解冻,直接下油锅,分三次炸!
下油锅以后不要马上翻动,过一会,待淀粉凝固了再来回拨动
炸至薯条变硬了就拿出来晾一下下,大概一分钟吧,这个时候你会发现薯条又软了,因为没炸透,出锅后水汽冒出来了!
接下来开大火,烧至筷子上又能冒小气泡后关中小火,把薯条再次放进锅里复炸,炸至金黄色且变硬硬的状态捞出来
用油网滤一下油
然后摆盘开吃,是脆脆的口感!⚠️⚠️总结一下:大火热油至筷子冒泡-改中小火炸硬拿出-再开大火至筷子冒泡-改中小火复炸至金黄!