新鲜马鲛鱼买回来后，稍微冲洗，用厨房纸吸干水分，然后从盐罐子里舀一小勺盐（平勺），均匀抹匀2面。姜切片，和鱼一起放入密封保鲜盒里面，然后放至冰箱，腌一晚上。
热锅，往锅上滴一小滴水，发现水变成圆珠子状，就算热好了。调中火，放油，立刻下鱼。如果在减脂期，可以考虑用个喷雾器喷油，热锅冷油是不会粘锅的。
盖上锅盖，不要翻动鱼，灶台调至最小火，定时5分钟。
揭开锅盖，朝上的一面鱼已经开始发白，但中间略微有些粉色，这就说明鱼基本上已经快熟了。
翻面，一点也不会粘，而且鱼的表面已经变成金黄色。这时候调成中火（千万别大火），把另一面煎2分钟。
煎好出锅，7分钟搞定。表面可以见到鱼肉的光泽，这就说明鱼肉火候刚刚好。
用筷子可以轻易夹起，看看鲜嫩多汁的内里和金黄脆香的表皮，真的是好吃看得见啊
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