把买回来杀好的黑鱼先清洗后改好刀 把鱼肉和鱼骨分开 因为黑鱼身上有粘液在清洗的时候一边用水冲一边用刀刮掉粘液 这样方便对鱼进行改刀 方便片鱼片
改刀好的鱼 再次清洗一下 加料酒 白胡椒粉 盐 姜片 葱段进行腌制 鱼片要多清洗基本 洗到水清澈再腌制
起锅烧油 待油七成热加入花椒粒 姜片 葱段 蒜粒 翻炒几下 倒入备好的酸菜炒香 然后加入适量的水 放入适量的盐 生抽 蚝油 翻炒下至水开
水开加入一点牛奶 这样汤就会白 然后把腌制的鱼骨和鱼头洗一下先放入鱼头煮一会再加入鱼骨煮几分钟 然后把腌制的鱼片冲一下放蛋液和淀粉加点油搅匀后放入锅内煮两分钟即可起锅
把烧好的鱼上面撒上辣椒粉 少量花椒粒 葱末 白芝麻 然后另起锅烧油 油热后倒在料上面听到滋滋声就OK啦 完美
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