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双种100%全麦吐司(5/10)
❶波兰种:前一天傍晚将材料混合搅匀,盖上保鲜膜,室温(26度)发酵两小时后放冰箱冷藏。❷烫种:只需将材料充分混合均匀放凉备用即可(也可以前一天晚上做好放冰箱冷藏备用)
波兰种➕烫种➕主面团除黄油外的所有材料都放入厨师机开启揉面。(牛奶要慢慢加,不同面粉吸水性不同,不要一次性全都加进去。)揉至面团表面初步光滑后加入室温软化好的黄油再次揉面,(我的厨师机4档总共用时15分钟左右)可拉出膜就可以了,纯全麦面粉的不会出来光滑膜的。
揉好的面团盖保鲜膜室温(26度)第一次发酵60分钟左右,发至2.5-3倍大取出,轻压排气
等分成6个面团,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
将六个面团分别擀成长方形,从上至下卷起
收口朝下再次擀薄
翻面,从上至下卷起
收口朝下,分别放入吐司盒中,三个一盒。 放进发酵箱进行二次发酵,温度:36度,湿度:85% 发酵一小时左右至8分满加盖
提前将烤箱200度预热。上下火200度,烤30分钟。烤好立即脱模即可。
晾凉切片保存就好了。 组织看着就好,口感很不错,不喇嗓子,挺松软的 我这次因为哄孩子,二发时间长了,边缘已经溢出了....