首先，刮去小黄鱼的鱼鳞，去掉鱼鳃。黄花鱼不用开膛，用筷子从鱼嘴或鱼鳃处插进去，往肚子里面搅，然后拔出筷子，肚子里面的东西就弄出来了，再用清水冲洗干净。
将黄花鱼的水分沥干，放入姜丝、蒜片和葱段，料酒、盐和五香粉，用手抓匀，腌制30分钟。
在碗中打入一个鸡蛋，然后加入一半玉米淀粉，一半面粉，适量清水调成没有颗粒，顺滑的糊状。再加入少许盐和五香粉调味。
小黄花鱼腌好后，先在鱼身上裹一层面粉，再放入面糊中挂浆。
锅中倒入足够的油，烧至五成热，慢慢放入挂好糊的小黄花鱼。火不要太急，一定要将鱼炸透，鱼表面定型后可以翻个面，使鱼的两面受热更均匀些。
所有的鱼都炸熟后，捞出，将火调大，烧至八成热时，放入小黄花鱼，大火再炸一次。经过复炸的小黄鱼就会更加金黄酥脆了。
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