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鲜肉粽子(11/18)
把适量干粽叶提前一晚放入清水中,浸泡过夜。
500g圆糯米提前浸泡2小时以上。 也可以浸泡过夜,如果天气太热,建议放入冰箱中浸泡冷藏。糯米可以用长糯米,也可以用圆糯米,长糯米做的放凉后口感会稍微硬一些,而圆糯米煮熟放凉了口感还是绵软的。
把泡软的粽叶刷洗干净后,放入开水中煮烫3分钟左右。
捞出后过冷水,保持粽叶的韧性,防止干裂。
把200g五花肉切小粒。
拌入30g叉烧酱,2片生姜和2g细砂糖。 自制叉烧酱的方子可以在文末小程序里找到。也可以根据自己的口味选择喜欢的酱料。
抓匀,腌制半小时入味。
在泡好的糯米中倒入2g老抽,拌匀备用。
把粽叶梗部和尖尖的部分剪掉,这样包粽子既好看,也不会包得太厚。
取2片粽叶,光滑的一面朝内弯折,形成漏斗状。
先填入一部分糯米,压实后放入适量腌好的五花肉。
再填入适量糯米,离收口1厘米左右的距离即可。
把尾部的粽叶盖上,收紧封口。
拿棉绳扎紧,打结。
逐个做好后,放入汤锅中,水量要没过粽子。
大火煮开后转中火,继续煮1.5小时左右,就熟透啦。
一次吃不完的,可以放入冰箱保存。冷藏放3天左右,冷冻则可以放半个月左右。
完成