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广式马拉糕(松软快捷广式早茶)(8/9)
准备好各种材料
40克牛奶小火加热溶化白砂锅、红糖
紅糖完全溶化后过滤
加入60克余下牛奶,打入兩只鸡蛋攪拌均匀,筛入100克低筋面粉,搅拌順滑无颗粒,材料必须完全溶合,充分搅拌至少5-8分钟,组织更松软细腻。
搅拌好加入5克双效无铝泡打粉,充分搅拌均匀
加入30克椰子油(或溶化黄油)搅拌均匀
6寸蛋糕模具垫好油纸,将粉糊过筛倒进,静止10分钟
锅烧开水,水开放上,全程大火蒸25分钟,蒸好马上开盖
提起油纸脱模切块、香喷的椰油马拉糕可以开吃了。弹性非常不錯,趁热更加好吃放凉了蒸热再吃 此方糖量较低,喜甜自行加量。油量较低,不能再减,否則糕体偏干,冷却后切开易掉渣,充分搅拌粉浆是整个马拉糕的关键,材料混合后也要继续搅拌5分钟以上。 无铝泡打粉不能减量,介意用无铝泡打粉的请慎做,无铝泡打粉成份为:小苏打+玉米淀粉