家宴大菜垮炖大鱼头(17/21)
大鱼头清洗干净，沥干水份，鱼身上划一刀方便腌制入味
给鱼头撒点薄盐搓匀，腌的时间长就少放盐，再放一些葱姜片，撒一点花椒，浇一勺黄酒腌制二十分钟
老豆腐一块，切厚片备用
郫县豆瓣酱和黄豆酱都要剁细，五花肉切厚片，葱切段，姜切大片，干辣椒、花椒放在清水里泡五分钟后沥干水份备用
起锅热油，放入大蒜瓣小火煎至金黄，盛出备用
锅中余油放入五花肉片煎至变色
放入一半大葱段，姜片，八角和桂皮一起翻炒出香味
加入黄豆酱炒香
加入郫县豆瓣酱炒出红油
加水煮开，水量大概到锅子一半
腌制好的鱼头冲洗干净，直接放入锅中
炸好的大蒜子放入锅里，加一大勺黄酒约15毫升，加两大勺酱油，半勺老抽调色
放入约30克冰糖提鲜
加入一勺食盐，别忘了往鱼头泡不到的地方多浇浇汁
盖锅盖炖二十分钟
开盖放入豆腐，再加入约20克冰糖，可以增加汤汁的粘稠度
加一勺香醋去腥提味，这时候可以尝尝咸淡再次调味，可以根据口味酌量加点盐，继续盖盖炖二十分钟
另起一锅加入两大勺色拉油，中小火炸香葱姜片，花椒粒，八角和干辣椒
放入香菜一起炸香三五分钟
炸好的香料油直接浇在鱼头上，稍微煮个两分钟即可关火出锅啦
找出家里最大的盛器，把鱼头整个滑过去装盘吧！