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小山进 抹茶巴伐利亚奶冻 炎热的夏天吃什么(4/11)
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准备好材料。 吉利丁粉用冰水泡软。
将抹茶粉和细砂糖倒入打蛋盆内,用手动打蛋器以摩擦状混合,再加入蛋黄一起混合均匀。
准备好一个小奶锅,将牛奶倒入奶锅中中火加热至80度,分次加入抹茶中。用刮刀不停搅拌,每次加入都要搅拌均匀以免结块。
将混合液倒入奶锅中加热至82℃,移火。(加热过程中要用刮刀不停的搅拌以免结块)。 这一步最好是用温度计进行控制,如果没有温度计,就是加热到液体倒是变得浓稠,出现纹路的状态。 等混合液离火并冷却到50℃左右,加入泡软的吉利丁片用刮刀搅拌至融化,过筛备用。
混合好的抹茶液放一旁,浸没在冰水充分冷却到20℃备用。 混合液如果过热会让后续的淡奶油消泡,过冷会因为吉利丁的关系凝固,因此控制温度就显得尤为重要啦。
将准备好的淡奶油,打至6分发左右,即刚出现纹路的状态,备用。
打发好的淡奶油和抹茶液混合拌匀。 采用翻拌的手法,注意消泡。
准备一个烤盘,小慕斯圈和围边,将慕斯液倒入模具中,蒙好保鲜膜入冰箱冷藏2小时或过夜,等慕斯液凝结,即可享用。
围了围边脱模一点难度都没有噢,直接把模具提出来就可以。 没有围边的小伙伴,用热毛巾在慕斯圈周围进行热敷,或者用电吹风吹一下,就可以轻松脱模啦。 表面可以撒上抹茶粉,真是太赞的下午茶~~
成品图。