在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：新鲜茄子2根，咸鱼1条，大蒜5瓣，生姜1块，小葱2根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，淀粉1汤匙
先将大蒜去皮，再切成蒜片，生姜切片，一起装盘备用，再将咸鱼用温水清洗一遍，洗去表面的灰尘，然后剁成均匀大小的小块，装盘备用，最后把准备好的香葱切成段，装碗里备用。
将茄子清洗干净之后，切去头尾，再切成约6厘米长的小段，然后切成小条，装入盆中，加入适量的食盐抓一下，再加入没过茄子的清水，泡30分钟，泡好之后，用手抓干茄子的水分。再起锅加入宽油，油温5成热左右，放入茄子，炸至表面焦黄后捞出控油备用。
准备一个汤碗，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，再加入半碗清水，然后搅拌均匀，做成碗汁备用。
起锅加油烧热，油温5成热，先将咸鱼放入锅中，煎至焦黄，煎出香味，再把姜片和蒜片放入锅中，小火炒香，炒香之后倒入炸好的茄子，然后淋入调好的碗汁，盖上锅盖，中火焖煮3分钟。
等焖得差不多时揭盖，锅里的汤汁也所剩不多了，转成大火收汁，等汤汁收浓，再放入葱段，翻炒两下就可以出锅了。
这样一道咸香美味，好吃又下饭的【鱼香茄子】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
