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蛋黄酥(9/16)
我是在市场买的新鲜咸鸭蛋,2块钱一个,如果有买到现成的咸鸭蛋黄可忽略这步 蛋黄嗑出来后用水轻轻清洗三四遍
均匀喷洒白酒到蛋黄上,送入烤箱 180度上下火,烤10分钟(我没有预热烤箱,直接放进去烤了差不多10分钟)
接下来开始准备油皮部分 中筋面粉,猪油,清水,白糖全部一起搅拌
揉搓5到8分钟左右,光滑,或者差不多这样,用保鲜膜包起来放到一边静置30分钟
接下来准备油酥部分,低粉加猪油搅拌揉搓均匀,然后包上保鲜膜同样静置30分钟 注意哦,油酥是不加一滴水的,刚开始比较粘手,后面揉开就好了
这个时候可以准备馅料部分 我买的是现成的豆沙,没有称用了多少克 豆沙搓成丸子(有一次性手套最好戴上,不然粘手) 然后把咸蛋黄包进豆沙里面,轻轻搓圆
时间到了把油皮和油酥分成相等小剂子搓圆盖上保鲜膜 然后从第一个开始按顺序把油酥包进油皮里面
把油酥包进油皮搓圆放回原位
继续按顺序从第一个开始,杆成牛舌状卷起来放回原位(图为已经杆好第一次的样子)
第一遍卷完全部后继续从第一个开始杆成牛舌状放回原位
卷完后取第一个按扁开始杆圆
放入馅料,用虎口收紧(反正能包圆,开口处捏紧就行)
全部弄完刷上鸡蛋黄,撒上黑芝麻就可以送入烤箱啦 180度上下火25分钟
出炉啦 这个克数的面粉其实可以做11到12个这样,一开始分成的是10个的量,后来多了两个是每次收口的时候弄下来的边角料,凑了凑多做了两个但有一个特别mini 只买了8个咸蛋黄,所以有最后四个是只包了豆沙进去,不过也挺好吃的哦
这次没有切开拍照,这个图片是第一次做的时候拍的
在网上买的蛋黄酥壳,很便宜,装上瞬间变得高大上