鱼头清理干净，用盐和料酒腌制10分钟。热锅起油，多些油，鱼头两面煎5分钟，差不多微黄。倒出油，加入开水，依次加入大葱段和生姜片，和少许料酒，大火煮五分钟。转至砂锅。

老豆腐切块，焯水一分钟去除豆腥味。

鱼头大约熬20分钟，捞出大葱和生姜。加入豆腐。再熬10分钟，加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉。关火，撒入葱花。一道奶白鱼头汤就好了