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老北京打卤面（家庭版）(2/25)
木耳、黄花用温水泡开；
野生小榛菇热水泡开；（也可用干香菇）
五花肉一块，用姜片、料酒焯水，煮至用筷子扎透即可；
四个鸡蛋
鹿角菜用水泡发
泡发的木耳捞出，撕成小块；
泡发的黄花切去根部
小榛菇切去根部，切小块；
泡发的鹿角菜切段；
煮好的白肉切片；
煮白肉的肉汤、泡黄花木耳、小榛菇的汤备用；
在煮白肉的肉汤中倒入黄花木耳、小榛菇的汤；
➕适量的开水，倒入黄花、木耳、榛菇；
➕生抽
➕老抽➕盐➕糖➕鸡精➕胡椒粉
加入白肉片，大火烧开，改小火煮30分钟；
加入鹿角菜
将鸡蛋打成鸡蛋液，出锅前将鸡蛋液倒入锅中，不要搅拌，烧制一分钟；
倒入少量玉米淀粉液收汤，起锅倒入容器；
热锅凉油，倒入花椒，制作花椒油；
花椒炸至焦糊，将花椒油浇在卤上；
老北京打卤的卤大功告成；
开水下面
碗中承半碗面；
承半碗卤，搅拌均匀，开吃！