蚕豆芥菜干炒肉末的做法_菜谱

烹饪前处理好食材，将蚕豆剥壳，将猪肉切成肉丝，将干芥菜、大蒜、辣椒、生姜都切碎备用；（干芥菜是老家特产，需要提前冷水浸泡变软，来不及提前浸泡则可以用热水加速变软，如果没有也可以不放，或者替换成酸菜）；

然后腌制肉丝，倒入1勺料酒、1勺生抽、少许盐、糖，搅拌均匀后倒入淀粉，再次搅拌均匀，腌制15分钟备用；

起锅倒入胡姬花古法小榨花生油，无需太多，平常炒菜份量即可；

油热后倒入肉丝后；

紧接着倒入姜丝、蒜末，调入1勺料酒，继续翻炒至变色；

继续倒入蚕豆，不停翻炒；

再次放入干芥菜碎，翻拌均匀；

调入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐；

再次翻炒均匀后，从锅边淋入小半碗清水，大火烧开，中小火炖煮；

水份差不多被收干，蚕豆表面起壳，后放入辣椒，翻拌均匀即可装盘出锅。