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子排冬瓜汤(5/12)
准备一块腌制的咸肉，放一点鲜肉或火腿和新鲜的排骨一起笃，使汤味道更鲜美。
咸肉和子排一起入锅里焯水，煮开倒入料酒中火焯三分钟左右，肉里的血沫煮出来。
用清水冲洗干净，焯出来的血沫冲洗掉，沥水篮里控干水份。
子排和咸肉一起放入砂锅，放入葱段，姜块。
加入适量水，盖盖子大火煮沸转小火。
这个砂锅耗水量很小，水不宜加太多，水量看锅的耗水量而加，一次加足，若中途加水选择加开水。
砂锅盖子有个出口孔，汤不会溢出来，砂锅保温性非常好全程小火就可以。
冬瓜削皮去瓤。
子排大概炖40分钟左右，冬瓜切成大小差不多的块放入砂锅，中火煮开，关火不要揭盖焖一会。 食盐和冬瓜一起放下去，不需要提前放。
一定要等子排酥烂了再放冬瓜，可以用筷子戳一下，或者吃一块，哈哈，冬瓜很容易熟，煮的久冬瓜会化了，煮开利用砂锅的余温完全可以焖熟。
出锅装碗撒上葱花，这个汤非常鲜，根本不需要放鸡精之类的。
成品图。