牛肉拿盐水浸泡半小时，洗干净血水。或者直接焯水洗干净浮沫。找一口深一点的锅，加水放料酒、姜片、葱结、辣椒、花椒、盐、酱油，大火煮开撇去血沫，转小火煮40分钟。
卤好的牛肉放凉，切条。可以根据自己喜好切片 切粒都可以
整个炸的过程我大概炸了10分钟，喜欢干一点就炸久一点就可以，全程小火，不停翻炒。
炸至自己喜欢的程度放入蒜粒和姜粒，炸至蒜粒表面发黄
放辣椒丝、也可以用辣椒段，但是我牛肉切的条觉得辣椒丝更合适 所以就把干辣椒剪成了丝，牛肉粒就用辣椒段更合适。花椒、麻椒，这些料的用量根据自己喜好来，我喜欢吃又麻又辣的所以放的多。小火翻炒至辣椒花椒出香味
放糖、盐、芝麻、辣椒粉，翻炒均匀即可出锅。这里的细辣椒粉主要是给牛肉干上色让它看起来很红亮，并不会很辣，所以建议不要省略。
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