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手揉版双色吐司(轻松get手套膜)(13/16)
为了更快出膜,我们用水合法,首先把面粉➕蛋液➕牛奶➕白糖,揉成团,会有些粘,不要在意,直接盖上保鲜膜放冰箱冷藏最少一小时,也可以过夜到第二天更好,这一步记得不要加酵母粉和盐和黄油!(PS:液体含量为面粉的65%,这个比例容易出手套膜,比如300g粉,液体量要195g,液体指水或牛奶或鸡蛋这些液态的总和)
第二步取出水合后的面团加入酵母粉,揉搓至酵母粉吸收(水合后的面团会自己形成面筋,可以加速后续出膜)夏天面团温度容易过高 导致吐司粗糙,所以推荐最好冷藏过夜,有助于面团控温,冷藏过后取出来直接加酵母粉,气温高 面团不用特地回温
像搓衣服一样,不停的来回揉搓面团,一开始会很粘,带上手套借助刮板会方便一点,大概揉四五分钟,酵母粉吸收后就会成团不那么粘了,揉出粗膜就可以加黄油和盐
加入黄油和盐,揉到吸收,面团均匀光滑不粘手 就可以开始操作手套膜(手套膜一般有三种方法:揉搓法,摔揉法,敲打法)黄油吸收后,面团会越揉越粘,如果采用揉搓和摔打法,作为新手想揉出手套膜其实很费力,这个时候我们只要准备一根擀面杖就可以了
只要在黄油彻底吸收,面团光滑不粘手的程度,我们就可以直接开始准备揉出手套膜,把面团拍扁一些,用擀面杖从一边开始敲打面团,每一个地方敲打十几下之后按顺序后移,直到整个面团敲打完毕再来一次,一共重复二三次基本就可以出膜了
这是敲打一次的效果,第一次就能见雏形了
敲打二次延展性就出来了,用擀面杖真的省时省力还不会粘手,强烈安利大家试试这个方法(不要晚上操作,怕邻居敲门)
敲出手套膜以后,把面团团圆(不要太用劲防止形成的面筋断裂)分成大小均等的两块,其中一块加入可可粉,揉至均匀
可可粉揉均匀以后,把两块面团分别放入容器发酵,夏天室温也可,我用了烤箱发酵,30度发酵一小时,面团两倍大戳孔不回缩就可以了
发酵好的面团按压排气,把面团揉到发酵前的大小就可以了(不需要用力的揉太久,要保护面筋)可可面团和原味各分3个相同大小面团,团圆盖上保鲜膜,静置松弛15分钟
松弛以后取一块面团擀成牛舌状,有气泡的拍掉,折叠,再擀开,原味和可可味分别擀好,再叠加
可可味叠在原味上面,再用擀面杖擀压,使两片面团更加贴合,然后轻轻卷起,面团不要卷太紧,防止二次发酵时表面面筋断裂,但是卷好收口要捏紧,都卷完以后放入吐司盒进行二次发酵
用烤箱二次发酵的时候,在旁边放一碗热水 增加湿度,想要做出直角平顶的吐司,面团发酵至吐司盒七八分满,刷上蛋液,盖上盖子 就可以开始烤制了
烤箱180度预热,然后上下火180度烤40分钟(每个烤箱脾气不同,具体根据自家烤箱注意调节)如果吐司盒没有盖子 要预留爬高空间,记得放在烤箱中下层烤
时间到出烤箱,吐司盒满满的,很漂亮的直角吐司
柔软拉丝又有弹性,放凉以后切片密封保存,常温可以放一两天,如果吃的慢就切片后直接放冷冻,可以防止淀粉老化,更好的保持口感,吃的时候拿出来喷点儿水,烤箱复烤8分钟就好了