烧南放入凉开水，锅中加入葱段，姜片，花椒，八角，皮向下，水煮开后，小火煮十分钟后捞起，放入冷水中冷却。
然后用叉子在猪皮上叉小孔，小孔越多越好。在肉里切开小块但不要切断皮
把盐，五香粉，鸡粉，胡椒粉，蠔油，生抽放一碗内搞匀，涂在猪肉上醃制，注意不要涂在猪皮上。我把煮猪肉的姜，葱和花椒八角也捞起，夹入猪肉缝里腌味了。
在另外一个碟上放上醋，把猪肉皮浸入醋内，大约浸十分钟左右即可
把猪肉用锡纸包好，猪皮不用包，把猪皮表面的水分擦干，涂上小许苏打粉，而后放入冰箱冷藏一天，主要是让猪肉入味和猪皮的水分蒸发干
把猪肉从冰箱取出后，在猪皮表面涂上一层薄薄的醋，然后洒上一层粗盐，要把猪皮复盖住
炉火是第一次以bake 功能，375 华氏度，在中层1.5 小时。取出后把粗盐刮掉，倒去肥油，取去锡纸。第二次以boil 功能，450 华氏度，在下层，用架子把肉架起，以使猪肉的油脂分隔，15分钟左右即可取出享用。
