我觉得叉烧用猪梅肉最好吃，五花肉有点腻，后腿肉又太柴。猪梅肉肥瘦均匀，烤完的叉烧最爽脆多汁，如果喜欢肥肉油润质感的，可以用五花肉，料酒可以选用九江双蒸这种度数稍微高的米酒，多加一勺，这样高温烤出来的肥肉会变得透明。 先在生肉上用叉子扎很多很多的孔，把平时生活上的怨气都发泄在叉子扎肉上，真爽啊。 然后把配料表的调料全部混合在一起，姜葱蒜拍扁，让扎了孔的猪肉和调料均匀的混合，可以用手适度给猪肉按摩一下，让它更加入味。

猪肉腌制1天1夜共计24小时，中间12小时翻面，让它更好地吸收腌料。完成腌制后，用手把猪肉表面的腌料捋干净，放在烤纸上。

预热烤箱200度，烤30分钟，每15分钟翻面一次。出炉后猪肉会有收缩。

稍微放凉就可以切件啦，瞧这汁水四溢的肉肉，多么诱人啊。