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百搭配菜--秘制叉烧(1/4)
我觉得叉烧用猪梅肉最好吃,五花肉有点腻,后腿肉又太柴。猪梅肉肥瘦均匀,烤完的叉烧最爽脆多汁,如果喜欢肥肉油润质感的,可以用五花肉,料酒可以选用九江双蒸这种度数稍微高的米酒,多加一勺,这样高温烤出来的肥肉会变得透明。 先在生肉上用叉子扎很多很多的孔,把平时生活上的怨气都发泄在叉子扎肉上,真爽啊。 然后把配料表的调料全部混合在一起,姜葱蒜拍扁,让扎了孔的猪肉和调料均匀的混合,可以用手适度给猪肉按摩一下,让它更加入味。
猪肉腌制1天1夜共计24小时,中间12小时翻面,让它更好地吸收腌料。完成腌制后,用手把猪肉表面的腌料捋干净,放在烤纸上。
预热烤箱200度,烤30分钟,每15分钟翻面一次。出炉后猪肉会有收缩。
稍微放凉就可以切件啦,瞧这汁水四溢的肉肉,多么诱人啊。