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肠仔包+菠萝包(16/40)
先康康成品吧! 肠仔包面团放太多了,发起来都走形了哈哈哈~
先来揉面团。奶粉忘记拍进去了!
盆里放入高筋面粉、奶粉、鸡蛋、炼奶、砂糖,缓缓倒入牛奶初步揉成面团。牛奶不要一次性全部加入,加到面粉能成团即可。剩余牛奶留着,待会揉面的时候再慢慢揉进去。
面团转移到揉面垫上,此时还有一些牛奶。 像搓衣服一样揉面团,直至砂糖全部融化,10分钟左右。期间可以用手粘一些牛奶,把牛奶分多次揉进面团里。
揉10分钟后,盖保鲜膜,让它冷静10-20分钟。
时间到了,加入盐,再揉5-10分钟。如果觉得面团不够软,可继续用手粘牛奶揉进去。
取一块面团撑开看看,此时已有厚厚的膜。
面团保鲜膜封好,去准备酵母液。取10g冰牛奶,加入干酵母,稍微搅均匀。
酵母液加入面团,稍微揉一下。
加入冰箱取出的黄油,包在中间开始搓。一开始会像搓烂布一样,不要紧,继续搓面团组织会重新整合。这时候要加快揉面速度了,因为天气热酵母发酵速度快。 揉面的手法依然是搓跟摔。搓20下+摔15下,一般循环3-4次即可出手套膜,大约10-15分钟。
取一块面团,可以撑出手套膜,面团揉好!
放入干净的盆里。
盖湿布,室温进行第一次发酵。
发至两倍大,用手指粘干面粉,戳一个洞,面团不回缩不塌陷或微微缩一点。 今天30℃,室内发了一个半小时左右。
面团取出,按压排气后,分成6个小面团,盖保鲜膜静置10-20分钟。
比较大的3个面团用来做菠萝包,菠萝包面团重新排气整圆后,即可放入淋膜纸托,刷一层牛奶,放入烤箱发酵。我的纸托是底8高3的。菠萝包面团比较大,所以先放烤箱进行二发。
接下来做肠仔包。取一个小面团,擀成长片。
卷起来。
揉长。
卷着放入纸托,接口尽量捏紧。全部卷好后,也表面刷一层牛奶,放入烤箱进行二发。
香肠切成两段。
放入面包中间。(可以先发酵再放香肠,也可以一开始就放了香肠再发酵都可以!)
发到这个状态,我就关了烤箱的发酵功能,取出,室温再发酵一下。用这段时间做菠萝包的酥皮。
黄油提前软化好,加入白砂糖、盐搅打均匀。 加入一个蛋黄,搅打均匀。 如果不喜欢酥皮吃到砂糖粒,可以换成糖粉。
然后加入低筋面粉。如果喜欢可以把5g低筋面粉换成奶粉。
搅拌均匀备用,有点像曲奇面糊的状态。然后去预热烤箱,上下火165-175℃。
取一块面团,垫着油纸压成片状。取一个菠萝包面团,刷一层牛奶。
把酥皮扣到面上,全部这样操作。
菠萝包酥皮全部做好以后,全部面包刷一层全蛋液,肠仔包也要刷。
用小刀在酥皮上轻轻划出格子纹路,肠仔包表面撒葱花,不喜欢可以不加~
放入预热好的烤箱中层,开始烘烤。 肠仔包:上下火170℃,15-17分钟。 菠萝包:上下火170℃,18-20分钟。 时间和温度仅供参考,要根据自家烤箱脾气调整。我的烤箱受热不太均匀,所以我还开了热风模式。
肠仔包已经上色,所以先把肠仔包取出来了。
菠萝包继续烤。
全部出炉。肠仔包挤上沙拉酱和番茄酱,刚好有西式香草碎我又撒了一点。 菠萝包还是上色不太均匀哎~
肠仔包先挤上沙拉酱和番茄酱再烤也可以,我比较喜欢烤好了再挤~
肠仔包面团太大了,都走形了~
菠萝包特写~
很松软哦~
这是之前我用180g高筋面粉的比例配方做的,成品的形状更好看一些,如果菠萝包和肠仔包一起烘烤,肠仔包上色以后就要先拿出来,上图是一起出炉的,肠仔包的表皮烤得有点老了~
这个也是以前做的。