安装App
100%中种柔风吐司(3/15)
将中种面团材料放入厨师机搅拌至成团即可(不需要打到位!容易断筋),室温发酵30分钟后盖好入冰箱冷藏一晚 。
冷藏发酵完成的中种面团,内部呈网状,以及静置产生的面筋状态。
将中种面团用剪刀剪成小块(不要手撕,会伤及面筋!),与主面团材料一起放入厨师机搅拌桶进行揉面。
面团揉至完全扩展阶段,面温25-26度为佳。
面团收圆,放28度发酵箱发酵约50分钟,状态为轻按面团仍有缓慢的回弹,体积2倍左右。
发酵好的面团均分为三份,收圆,松弛约20分钟。
取松弛好的面团,适当擀薄拍掉大气泡,翻面后整理成圆柱型,继续松弛约20分钟。
松弛好的面团擀开成长舌状,翻面后整理面团,压薄末端,从上向下轻松卷起,依次做完3个排入450g低糖吐司盒。
吐司盒放入32度发酵箱发酵约50分钟至约9分满,指腹轻按缓慢回弹状态。
发酵好的吐司表面扫一层全蛋液。
卡士CO-745S蒸汽烤箱,提前预热上火160度,下火190度,吐司放入下层烘烤32分钟完成,全程无需加盖锡纸。
烘烤结束,吐司立即出炉,脱出模具至网架晾凉即可。
今日出炉
今日出炉
更多食谱和烘焙干货,欢迎扫描二维码,关注公众号【COUSS卡士烤箱】哦!