取一干净大碗放入大肠，
加入适量生粉、盐和苏打粉用手揉搓，
然后用清水冲后，
翻过来再次加入盐，生粉，小苏打，再揉搓
重复以上动作2次，再用清水泡30分钟
如上图所示可以切去里面部分多余油脂和脏东西，
但要留一部分，这样煮出来才有香味。
洗净后继续翻转为外面
冷水将洗净的肠头放下锅，加适量姜片，花椒和一勺料酒煮沸两分钟
取一炒锅，放入冰糖炒糖色，
待起泡沫后放入干辣椒，桂皮，花椒，八角，陈皮，香叶，姜片，煸炒出香味加热水，
倒入老抽，生抽和蚝油调味，
最后放入焯水的大肠炖煮30分钟后
关火浸泡15分钟入味
卤好的大肠切2厘米菱形，大葱，蒜片，青辣椒，红辣椒，姜丝切好备用
热锅放入酸菜煸炒一下，加入适量白糖，炒化白糖后，放碟子备用
加入大肠，炒3分钟左右，再加入少许生抽，蚝油，海天黄豆酱提鲜
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