西葫芦洗净后擦成细丝，撒些盐腌制10分钟，虾皮温水浸泡。
四个鸡蛋打散，热锅倒入多一点点的油，快速用筷子搅散，等成型后用铲子再剁吧剁吧，弄碎一点就好了。
把腌好的西葫芦挤掉水分，尽量挤得干一些，一会和其他材料搅拌的时候才不会出水太多。
锅里再倒点油，把虾皮和火腿炒出香味，可以放些耗油，不用太多，两勺就够了，也可以来一小勺白糖提鲜。
关火，把挤干的西葫芦和所有材料翻拌均匀，饺子馅儿就调好了，因为腌制西葫芦有咸味了，口味淡的就不用加盐了，口味重点的可以适量少加一些盐。
开水下锅，煮沸后点一次水，再烧开就好了，因为是素的，基本馅儿就是熟的。
用酱油醋香油辣椒油调个自己喜欢的蘸料，来俩凉拌菜，就可以开吃啦。
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