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火龙果软欧(7/13)
1.将黄油 盐 酵母以外的所有材料揉成面团,放入冰箱冷藏1个小时以上,也可前一天晚上揉好,第二天使用(面粉充分吸收水分,出膜块)
2.冷藏后的面团剪块,放入面包机,撒入酵母粉,开启搅拌键,揉到扩展阶段,放入黄油,盐
3.柔到拉出薄膜,破洞边缘光滑,不需要必须手套膜, 9分即可
4.发酵期间蒸紫薯泥 麻薯馅 将紫薯切薄片,不用盖保鲜膜,紫薯比较干,这样可以增加湿度,蒸熟后,根据紫薯泥干湿程度加入适量牛奶和炼乳调味 将麻薯馅料(除过黄油),搅拌均匀,大火蒸10分钟左右,面团全部凝固成团,温热时加入黄油,揉匀
5.面团团圆,盖保鲜膜进行一次发酵 夏天可以直接室温发酵,温度低时,可以将面盆放在40°左右水温的蒸锅里发酵,发酵2-2.5倍大,手指蘸干粉,不回缩不塌陷,即为成功
6.双手轻轻按压面团,进行排气,把面团分成6等份,每份70克左右,醒发15分钟左右 麻薯馅分成6等份 紫薯泥,首次制作建议25克左右,最多可用到30-35克
7.取一个面团擀成厚0.8左右的圆形,麻薯馅放在面团中间,用手拉成比面团小的圆形,放入紫薯泥,葡萄干和坚果
先把面团的上半部分捏紧
9.下半部分,分成两等份,进行封口,封口一定要捏紧,避免爆浆
也可以擀成长方形,自上而下卷起卷起来,两头捏紧
整好形的面团发酵箱进行二次发酵,没有发酵箱可以在烤箱里放一碗热水进行二发
发酵好的面团筛上干粉,用刀片割出自己喜欢的花型
烤箱180度预热15分钟,烤箱中下层进行烘烤20分钟,烤8分钟左右,盖上锡纸,避免上色过度