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自制爽滑豆花(19/20)
用清水把140克黄豆浸泡四小时左右。
黄豆泡到明显变大,看上去很饱满的状态, 冬天的延长浸泡时间或者用温水泡。
倒掉水,用漏筛控干水份。
接下来开始打豆浆, 称好1200克纯净水,自来水也可以,反正等会要煮熟。
水和黄豆慢慢加进原汁机里打成豆浆。
打好的豆浆用细的面筛过滤到奶锅里,用纱布过滤也可以,里面还有一些很细的豆渣,不过滤也可以,出品稍微粗糙些,豆渣也是非常有营养的。
把三克内酯倒进电饭煲,用30克左右的温开水化开放一边备用。 温开水不需要太多,能化开内酯就可以了。
现在开始煮豆浆,我是在煤气灶上煮的,也可以用电磁炉。
煮的过程开始用中火,要经常用勺子搅动,防止锅底会结底影响传热,而且等会不好洗锅。 火开太大容易溢锅,煮过豆浆的人都知道,豆浆溢锅很很快噗出来,所以用中火,全程看着,煮开以后转中小火再煮五分钟左右,没有彻底煮熟的豆浆是有毒的。
煮的过程可以用面筛把上面的浮沫撇去。
彻底煮熟后离火放置一边冷却到85度左右,大概三到五分钟就差不多了。
现在把熟豆浆倒进电饭锅里。 这时候可以再过滤一遍,倒的时候要缓缓的倒进,目的就是让豆浆和刚刚融化的内酯充分的融合在一起。
电饭锅开启保温键,15分钟就可以了。 豆浆倒进电饭锅以后,千万不要去搅动,豆浆和内酯一混合很快就会发生变化,用勺子搅动的话就会破坏豆花的凝固,出来就会成豆渣一样的状态。
这个时候我们准备等调制豆花的配料。 香菜、榨菜切成碎末,虾皮洗干净控干水,紫菜提前泡软洗净控水。不吃辣椒的可以不放,香菜也可以替换成香葱或忽略。
一刻钟时间刚刚还是液体的豆浆就变成嫩嫩的豆花了。
白花花的豆花吹弹可破。
放上自己喜欢吃的调味品。
个人推荐紫菜、虾皮这两种必不可少的,吃上去非常鲜,榨菜本来就是咸的,调味品我就用到生抽,无需加盐和味精。
豆腐花在口中一触即碎,好像被融化了;轻轻一抿,细腻滑爽的豆腐花立即溜进胃里。
虽然豆腐花本身没有任何的咸甜浓淡,但它配上榨菜、紫菜、虾皮,生抽,芝麻油、、、、、却让豆腐花的口感更鲜、更美!当豆腐花的醇香融入鲜美的汤汁中,那美味定让人回味无穷。