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香酥 生煎包(8/8)
1⃣️酵母3克温水化开,加入面粉用筷子搅拌成絮,反复揉成团,密封好放在温暖位置,等待40分钟(视温度而定时间),待面团胀大、拨开呈上图孔状就可以了。
2⃣️发酵好的面团非常松软,反复揉面5分钟左右,将面团分割成小剂子
3⃣️面剂子用手掌按压成小饼状,擀成中间厚、边缘薄的面皮
4⃣️煎鸡蛋皮、韭菜、粉丝煮熟后,把它们切碎,加入虾皮,拌入鸡汤冻(煮鸡脚、鸡腿的水或鸡汤都可)、花椒面、花生油,最后放盐拌匀
5⃣️用包包子的方法,一个个拧成褶封闭就可以。把花褶放在下面,让光滑的一面朝上,就是生煎
6⃣️同样的手法,换一个看世界的角度,就成了不同的物种:包子➕生煎
7⃣️热锅冷油,油要多一些,中小火烧热,将生煎摆好,盖锅盖煎3分钟,然后放入一小碗开水(刚好没过生煎一半),盖上锅盖焖7分钟,快速掀开撒入小葱和黑芝麻,转小火焖2分钟,出锅
8⃣️底部香酥,咬一口松软多汁,味美可口