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重油烧麦丨浓香四溢(1/14)
香菇洗净,加入4大碗温水泡发1小时,然后挤干水份切碎待用,香菇水也保留待用
五花肉去皮切小块,然后放入搅拌机低档搅打成粗颗粒肉丁 · 没搅拌机的也可手切成小肉丁
圆糯米提前2小时浸泡,电饭锅里倒入泡好的糯米,加上没过糯米一个手掌厚的香菇水,按煮饭模式煮熟,煮熟后的糯米饭保温待用 · 用圆糯米更容易做出绵软的口感
起锅不放油,小火炒香胡椒粒
研磨成粗颗粒胡椒粉 · 现成的胡椒粉,味道比较淡,更适合不太能吃胡椒的人
起锅,加入30g-50g猪油,烧至猪油融化
加入肉丁打散翻炒至变色,加入5g姜末、5g葱白翻炒均匀,转中小火翻炒至五花肉微微焦黄,然后加入香菇丁翻炒2分钟,炒出香味 · 油的分量需要50g,如果用30g猪油,就要再加20g食用油,以此类推,50g猪油则不需要再加食用油
继续加入30g生抽、15g蚝油、3g老抽、5g糖、1g盐调味
加入150ml香菇水/骨头高汤,炖煮10-15分钟,煮至入味
最后加入5-12g胡椒粉、蒸好的糯米翻拌均匀待用
取3-5张饺子皮,蘸淀粉擀成中间厚四边薄的圆片
边缘擀成薄薄的波浪花纹,最后叠起来捏一捏让花纹更加明显
擀好的烧麦皮,中间填入20g糯米馅,用虎口捏紧,放上垫上纱布的蒸笼
一笼烧麦放入上汽蒸锅蒸12分钟,每隔4分钟喷一次水,蒸好后焖5分钟,以保证面皮湿润,口感更佳 · 如果用冷冻保存的烧麦来蒸,可以只喷一次水