牛肉切丝，加料酒，白糖，鸡精，生抽，红烧酱油，花椒粉，胡椒粉，豆瓣酱，用干净的小手抓拌均匀，抓拌至没有水份加芡粉继续抓拌均匀，最后倒点油抓拌一下，封锁水分（肉丝炒的好的朋友可以按自己的方式来）腌制二十分钟

芹菜切段，香干切片，蒜切片

热锅冷油，大火油热下牛肉丝快速翻炒至变色盛出备用

留底油（油不够再加），放少量豆瓣酱和蒜片炒出红油下芹菜段，翻炒半分钟倒入牛肉丝，香干，生抽，红烧酱油，鸡精，白糖，盐，然后快速拌匀上色后出锅