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必会的夏季小吃~手工凉皮,劲道爽滑Q弹不易粉,超级详细步骤(0/22)
找一个稍微大点的盘,放入面粉、盐、水揉成光滑的面团。这里给到大概2碗凉皮的量,人多可加量。
面团揉成光滑的面团,一般是面光,盘光,手光。
可拿出,直接在案板上揉压。
揉好的面团直接放在盘里,盖上保鲜膜,常温醒20-30分钟。
醒好的面团,加入清水,一般清水是面团的一半量,如图所示不断的用手揉压,两只手更好操作哈。我是为了拍照只能一直手上了
提前准备一个更大的盘用来接面浆,每一次揉出的面浆水倒入大盘里,反复倒入面浆水,加入清水挤揉,大概11-12次。直到面团加水水开始变清彻为止。
洗出的面浆水。
洗好的面团就是烤麸,暂时不用可用清水泡着,吃前再蒸熟,蒸时,大火大概30分钟。洗好的面浆水拿去沉淀5小时以上。
这是沉淀好的面浆水,倒去上面的清水,只留下沉淀好的面浆。
一直倒,倒到看见沉淀好的面浆,最后用勺子撇去上面不好倒的清水。
最好剩下沉淀好的面浆过滤一下,搅拌均匀就可以蒸凉皮咯。
得到最后的成品✌️
成品面浆,凉皮就是它做的
准备一个凉皮锣锣,或者家里的圆烤盘,可用的不锈钢盘,都可以。找一个严实的大锅,烧开水。准备另一个装满凉水的菜盘啥的,用来给刚蒸好的凉皮降温。蒸凉皮的盘底部刷上色拉油,我是加入3勺面浆,各位看家里盘的大小适量加哈,放入锅里蒸,盖上盖子大概1分钟左右,看到很多蒸汽不断蒸出,凉皮开始变透明,冒泡就是好了。
蒸好的凉皮连盘放入提前准备好的的凉水里降温,然后撕下,撕下的凉皮表面刷上油放入盘子里。
每一张表面都要刷少量色拉油,防止粘在一起。 怕油多的拌的时候可以不用放油。
冷透的凉皮,切成条,此时的凉皮非常Q弹。烤麸切成丁。
准备一个碗,放入两勺生抽,两勺醋
放入自制辣油搅拌均匀
配料永用的都是家里仅有的,黄瓜,小番茄,蒜泥,自己熬的龙虾酱~
龙虾酱超级鲜美~绝对是加料
搅拌均匀、准备开吃