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果酱椰蓉蛋糕卷❗酸酸甜甜夏天的味道(13/19)
玉米油和牛奶放在一个大碗里
用手抽搅拌均匀,搅到发白浑浊,这一步的乳化一定要做好。
把过筛好的低筋面粉和玉米淀粉加入到搅拌好的油水混合物里面。
大概拌匀,拌到看不到明显的干粉就可以,不用过度搅拌。
开始在面糊里分次加入蛋黄,每加入1-2个蛋黄搅拌均匀再加入下一个蛋黄,直至所有蛋黄全部加完。 操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入,对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。
可以用Z字法,也可以用翻拌的方法,后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。 拌匀放一旁备用。
这时170度预热风炉。 家用烤箱的可以用180~185度预热,根据平时自己烤蛋糕卷的温度抬高预热就行。 我今天打蛋白是用厨师机打的,厨师机打蛋白的视频之前有分享在群里过。用电动打蛋器也可以。打发蛋白(蛋白滴几滴柠檬汁或白醋,或者加1克盐,任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用,而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味,当然了,如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下,可以什么都不放) 蛋白打发到鱼眼泡状态的时候,提起打蛋头蛋白液会滴落,此时加入其中的1/3白糖。蛋白液有小泡沫,但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白不会滴落,这个时候加入另外的1/3细砂糖然后继续搅打。蛋白逐渐细腻,提起打蛋头有小弯钩,这时加入最后的1/3细砂糖。蛋白霜纹路很清晰,呈现出光滑的状态。提起打蛋器后,蛋白拉出大弯勾即可。蛋糕卷的湿性发泡就行。 新手用电动打蛋器的话建议糖分三次加入,打习惯的一次性加入也可以,这个问题小贴示里面有说到,就不再重复。
把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌的方法拌匀。
再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。
用翻拌的方法拌匀,成为细腻的蛋糕糊。
倒入不粘金盘,然后震出气泡,倒入烤盘之后蛋糕糊的状态,请看我小贴士里的详细说明,操作之前可以先看完小贴士再操作。 海氏EAT风炉同时烤两盘,大家看我烤盘里都是不垫油纸的,至于不垫油纸怎么脱模,其实很简单,就是借助刮板脱模。四周走一遭,底部插上去,倒下来就行了,有录了视频不清楚的可以看我之前分享过的。 用EAT风炉145度烘烤20分钟。 家用烤箱不带风炉烤一层的根据平时自己烤箱实际温度调节,大概的就是160-165左右。
出炉后烤盘在桌上震两下,震出底部的热气,可以倒扣在烤网上也可以不倒扣,我都是不倒扣的。
做的是反卷,就给蛋糕卷的正面涂上果酱。里面夹心草莓酱,外面就刷草莓酱,不同口味区分开来。
蛋糕卷怎么卷这里就不再重复了,之前视频也有分享过。 卷好定型之后给表面全部刷上果酱。
把一包椰蓉倒在大的烤盘里,然后直接把卷好刷好果酱的蛋糕卷放入烤盘中,滚动几下椰蓉就自动沾上了,没沾到的地方可以用手弄点椰蓉撒上去。
平时经常做三个口味的,做得最多的就是蓝莓果酱椰蓉,香橙果酱椰蓉以及草莓果酱椰蓉。 可以放进冰箱冷藏30分钟再切。
切块就可以享用了~
不一定非要跟我用同样的果酱,自己家人喜欢吃的就行,我的果酱全部都是自制的,因为有厨房一体机,相对做起来也比较方便,破壁机也行,砂锅也行,果酱其实是最没有技术含量的了,不想做的超市买也行。
亲爱的你喜欢哪种口味呢~ 一起来尝尝酸酸甜甜像极了夏天味道的蛋糕卷。