用手抽搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步的乳化一定要做好。
把过筛好的低筋面粉和玉米淀粉加入到搅拌好的油水混合物里面。
大概拌匀，拌到看不到明显的干粉就可以，不用过度搅拌。
开始在面糊里分次加入蛋黄，每加入1-2个蛋黄搅拌均匀再加入下一个蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。
操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入，对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。
可以用Z字法，也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
拌匀放一旁备用。
这时170度预热风炉。
家用烤箱的可以用180~185度预热，根据平时自己烤蛋糕卷的温度抬高预热就行。
我今天打蛋白是用厨师机打的，厨师机打蛋白的视频之前有分享在群里过。用电动打蛋器也可以。打发蛋白（蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味，当然了，如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下，可以什么都不放）
蛋白打发到鱼眼泡状态的时候，提起打蛋头蛋白液会滴落，此时加入其中的1/3白糖。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，这个时候加入另外的1/3细砂糖然后继续搅打。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有小弯钩，这时加入最后的1/3细砂糖。蛋白霜纹路很清晰，呈现出光滑的状态。提起打蛋器后，蛋白拉出大弯勾即可。蛋糕卷的湿性发泡就行。
新手用电动打蛋器的话建议糖分三次加入，打习惯的一次性加入也可以，这个问题小贴示里面有说到，就不再重复。
把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀。
倒入不粘金盘，然后震出气泡，倒入烤盘之后蛋糕糊的状态，请看我小贴士里的详细说明，操作之前可以先看完小贴士再操作。
海氏EAT风炉同时烤两盘，大家看我烤盘里都是不垫油纸的，至于不垫油纸怎么脱模，其实很简单，就是借助刮板脱模。四周走一遭，底部插上去，倒下来就行了，有录了视频不清楚的可以看我之前分享过的。
用EAT风炉145度烘烤20分钟。
家用烤箱不带风炉烤一层的根据平时自己烤箱实际温度调节，大概的就是160-165左右。
出炉后烤盘在桌上震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上也可以不倒扣，我都是不倒扣的。
做的是反卷，就给蛋糕卷的正面涂上果酱。里面夹心草莓酱，外面就刷草莓酱，不同口味区分开来。
蛋糕卷怎么卷这里就不再重复了，之前视频也有分享过。
卷好定型之后给表面全部刷上果酱。
把一包椰蓉倒在大的烤盘里，然后直接把卷好刷好果酱的蛋糕卷放入烤盘中，滚动几下椰蓉就自动沾上了，没沾到的地方可以用手弄点椰蓉撒上去。
平时经常做三个口味的，做得最多的就是蓝莓果酱椰蓉，香橙果酱椰蓉以及草莓果酱椰蓉。
可以放进冰箱冷藏30分钟再切。
不一定非要跟我用同样的果酱，自己家人喜欢吃的就行，我的果酱全部都是自制的，因为有厨房一体机，相对做起来也比较方便，破壁机也行，砂锅也行，果酱其实是最没有技术含量的了，不想做的超市买也行。
亲爱的你喜欢哪种口味呢~
一起来尝尝酸酸甜甜像极了夏天味道的蛋糕卷。
