解冻黑虎虾仁，去头去壳，加入白醋和淀粉捉腌片刻再冲洗干净，去除冷冻虾仁表面滑滑的黏液
这一招可以提升冷冻虾仁的口感，强烈安利
虾仁从背部切开，去除虾线以便虾仁炸制后轻松卷缩，处理好的虾仁用厨房纸吸干水份
料理盆里加入虾仁、盐、白胡椒粉、米酒、全蛋液、食用油抓拌均匀
腌渍好的虾仁放入淀粉中，蘸一蘸，抖一抖，均匀地裹上一层淀粉，再放置5分钟回潮，以便淀粉吸饱水份，炸的时候不易脱粉，炸出来更脆更漂亮
取一个小锅，倒入油没过锅底，中小火烧至五成热（160度），放入虾仁每面煎炸60-90秒，至两面金黄，将煎炸好的虾球捞出，铺在厨房纸上吸油
小锅煎炸非常省油，炸过的油渗入虾味，过滤一下还可以炒菜用
料理盆里加入美乃滋、黄芥末酱、蜂蜜、炼乳、青柠汁拌匀，加入炸好的虾仁翻拌一下，装盘后撒少许青柠皮屑点缀
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