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手绘母亲节蛋糕卷(27/28)
黄油坐热水融化。
蛋清加15克细砂糖打发至干性发泡。
筛入低粉搅拌均匀,再倒入融化的黄油继续搅拌。
分别装入三个裱花袋,加几滴色素调成需要的颜色。
事先写好的字正面朝下放在烤盘上,康乃馨也放在一起,然后盖上油布。
裱花袋剪一个小口挤出图案字体,送入提前预热的烤箱180度烤三分钟,马上取出金盘放在一边。
烤好的样子。
现在做蛋糕卷,准备两个无油无水干净的打蛋盆,油和水倒进打蛋盆手动蛋抽搅拌,混合均匀。
筛入低粉,蛋抽划“Z”字搅拌,不要划圆圈搅拌,面糊容易起筋。
蛋清分在干净的打蛋盆里放置一边,蛋黄放进蛋糕糊里搅拌均匀。
搅拌至顺滑无颗粒状态。
蛋清分三次加入细砂糖打发至湿性发泡,呈弯钩状态。
三分之一蛋清加入蛋黄糊里翻拌均匀。
再倒入剩余蛋清翻拌均匀。
注意翻拌手法,既要翻拌均匀又要避免消泡。
蛋糕糊缓缓倒入刚刚烤好的图案上。
晃动烤盘,蛋糕糊均匀铺在烤盘上。
烤盘轻震两下,震出里面的大气泡 ,送入提前预热好的烤箱,上下火150度25分钟。
淡奶油加入细砂糖打发至九分发,放冰箱冷藏备用。
烘烤结束及时拿出金盘,蛋糕体连同油纸移至晾网架上散热。
稍微冷却一会把蛋糕体倒扣在油纸上。
轻轻撕去油布。
上面盖一张油纸,把蛋糕卷再倒扣过来,就是正面朝上。
铺上淡奶油,用擀面杖把蛋糕卷卷起,入冰箱冷藏半小时以上定型。
完美的的毛巾面。
成品图。
局部。
康乃馨花语:代表不求代价的母爱、宽容、母亲之花、浓郁的亲情........