茶树菇干提前用热水泡发。只要一把就足够了。泡发好的茶树菇干挤干水分，剪掉老根，撕成小片后备用。
西红柿用盐水洗干净，不用去皮，直接切成小块。西红柿皮也富含营养，丢掉太可惜了。
生姜切片，热锅凉油，姜片下锅翻炒出香味。将西红柿倒入锅内翻炒出红汤，可以边翻炒边按压。
将处理好的茶树菇干倒入锅中翻炒均匀。茶树菇干多翻炒一会儿更入味。
加入一勺黄酒去腥味。茶树菇这种菌类都有一股浓浓的味道，用黄酒压一压会好很多，只留鲜味。
倒入适量清水，以没过食材为准，喜欢喝面汤的可以多放一点清水。
小青菜洗干净，放入锅中一起煮。煮的时候多用筷子翻动一下面条，以免粘锅底。
面条煮好之后关火。平底锅烧热，倒入适量植物油，鸡蛋下锅煎至两面金黄。
盖上刚煎好的荷包蛋，满满一大碗，看着特满足，吃起来更满足。
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