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手撕吐司(10/11)
所有材料称量好,除黄油以外的材料放入厨师机揉面桶,揉至扩展阶段,可以拉开较粗的膜,破洞边缘呈锯齿状即可。
加入软化的黄油继续揉面。黄油不要软化过头,用手可以捏动就行了。天气热,黄油冷一点可以降低面温。
继续揉出手套膜,可以拉出有韧劲的薄膜。
揉好的面团直接分割成三份,松弛5分钟。
取一个面团擀长,拍掉边缘小气泡,卷起来。
卷好的面团如下图,不用松弛,直接进行第二次擀卷。
从第一个擀卷好的面团开始,擀至大约50cm长,如下图。 * 面团比较难擀,给点耐心,不要太过用力,如果把面筋擀断了,也容易导致吐司长不高哦。
擀好的吐司面团如下图,侧面可以看到圈数,大概3.5个圈。
将擀好的面团排入吐司模具,放入烤箱,底部放一盘热水,开启烤箱“发酵”程序,36度发酵至六分满。
发酵完毕之后取出,倒掉底部热水,烤箱175度预热10分钟。
预热完毕之后,将吐司放入烤箱,175度上下火,放下层烘烤40分钟。