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酸辣柠檬青桔凤爪(11/15)
先来个主食材大集合 小米椒忘入镜了
大料 草果 桂皮 香叶 花椒 姜片先煮水煮出浓郁的味道来
处理鸡爪 剪掉鸡爪尖 沿脚尖弧度方向更好发力 省力又剪得干净 还不会剪掉多余的肉
鸡爪放入煮出颜色的调料水里 再加入料酒一同去腥 中火煮15分钟
煮鸡爪的时候 切配菜 柠檬小青桔切片 注意去除带苦味的籽儿
黄瓜洋葱切片 注意别切太薄 腌制后更有嚼劲 香菜小米椒切小段儿
加入海鲜酱油 香醋 白酒 蜂蜜 家乐酸汤料拌匀
鸡爪煮得差不多了
放入冰水中激一下至完全冷透 可以使肉质变更紧实Q弹 口感会特别好
沥干水分
将鸡爪切成小块方便入味 实操时发现徒手完全可以撕开 莫名有点小爽
撕成小块的鸡爪和配料拌匀
大汤勺里放适量油和青花椒 小火爆香 淋到鸡爪上 滋啦滋啦声音超诱人
再将鸡爪和配料及青椒油拌匀 盖保险膜冰箱冷藏一晚
见证美味的时刻到啦～