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原味蛋糕条(9/10)
材料备好
做蛋糕没有非常标准的重量标准,像我每次就是顺手拿鸡蛋,也没有看大小,中等就好。从来没有称量过鸡蛋的标准重量,把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。
鸡蛋黄里放入玉米油简单搅拌均匀,然后再放入牛奶搅拌均匀。
把鸡蛋黄,玉米油和牛奶都搅拌均匀后筛入面粉。我用的是低筋面粉,即使没有低筋面粉就放自己家用的普通面粉就行,没有太大的区别。
下来就是打发蛋清了。把白糖分两次放入蛋白中。这一步比较关键,是蛋糕做成功与否的点位。先简单搅动蛋清出现粗泡,加入一半的糖量,打发到蛋清变得发白了再放入剩余的糖,继续打发,打发到觉得手感发重,蛋清很厚的样子,盆子倒过来蛋清不会掉下来就可以了。
取三分之一的打发好的蛋清放入蛋黄糊中,像炒菜一样翻拌,动作慢一点,翻拌均匀。
再把混合好蛋白的蛋黄糊倒回蛋白霜的盆中,翻拌均匀。这时候的蛋糊淡黄色,微稠。
最后把拌好的蛋糕糊倒入模具中,为了好脱模铺上油纸最好,把蛋糕糊的表面抹平,放入烤箱中。烤箱预热上下过150度,烘烤50分钟。温度不要过于高,这样表面就不会开裂。
烤好出锅切块
柔嫩,成品