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古早豆腐蛋糕(3/8)
鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，各放入无油无水的盆里。蛋黄打散后，倒入内脂豆腐搅均匀。
将蛋黄和内脂豆腐搅匀。
打发蛋白，白糖分三次倒入。
打至变成尖角即为硬性蛋白，烤制过程能很好的撑起蛋糕体。
一口奶锅，将50g油倒入，开中火烧至油面冒出一丝丝青烟，关火。快速将低筋面粉过筛进锅，用硅胶勺快速翻拌，这就是烫面。刚开始会比较散，翻拌一会油体就会和面粉混合成柔软油面状态。
烫面凉下来，就和混合好豆腐的蛋黄糊混合；再和蛋白混合好。一盆热水坐底，将模具用锡箔纸包好底部，倒入混合好的蛋糕面糊。将整个组合放进提前预热好的烤箱。150度烤45-50分钟。
烤好后，出炉，倒扣，温手就可以脱模。
古早豆腐蛋糕，软嫩鲜香，就像蒸出来的一样好吃。