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底面焦香口感筋道软韧的香葱火腿煎卷子(12/20)
面粉中先少量多次加入九十度的热水 用筷子搅拌出面絮
百分之八十都是烫面面絮啦
剩下的干面粉加入一些冷水 全部搅拌成面絮
一斤面 水量得有260克吧 做饼的面团比饺子面要软很多 经常用的描述是像耳垂一样柔软 因为面团软 所以比较粘手 加一点食用油就好很多 和成面团蒙保鲜膜餳一个多小时 磨刀不误砍柴工 餳好的面特别好用 延展性非常好 怎么扯都行 还不易破
配料准备好：火腿肠末 香葱末 （都切细细的）椒盐粉 一点辣椒面
餳好的面团分成小剂子 擀成不到2mm厚度的面皮 面团很软 注意随时撒面粉防粘
刷一层油 撒一些盐
香葱末 火腿末 椒盐粉 辣椒粉 均匀撒上
面皮从上方折下三分之一
下面三分之一往上折 切去两侧不规则的地方
切出一个个小条 中间用竹签压一下
两头捏一下 分别向不同方向拧成麻花状
直接摆在平底锅里 淋少许油
中小火煎至底面焦黄了
淋入水 因为卷子很小 水量没过卷子三分之二吧 中小火盖盖焖制 利用水蒸气 半煎半蒸
水干了打开锅盖
转中大火 再淋一点油 让底面煎出焦香
这样就可以啦
盛入盘中
好好吃 再来碗绿豆粥 拌个小菜 很舒服的一餐咯