底面焦香口感筋道软韧的香葱火腿煎卷子的做法_菜谱

面粉中先少量多次加入九十度的热水用筷子搅拌出面絮

百分之八十都是烫面面絮啦

剩下的干面粉加入一些冷水全部搅拌成面絮

一斤面水量得有260克吧做饼的面团比饺子面要软很多经常用的描述是像耳垂一样柔软因为面团软所以比较粘手加一点食用油就好很多和成面团蒙保鲜膜餳一个多小时磨刀不误砍柴工餳好的面特别好用延展性非常好怎么扯都行还不易破

配料准备好：火腿肠末香葱末（都切细细的）椒盐粉一点辣椒面

餳好的面团分成小剂子擀成不到2mm厚度的面皮面团很软注意随时撒面粉防粘

刷一层油撒一些盐

香葱末火腿末椒盐粉辣椒粉均匀撒上

面皮从上方折下三分之一

下面三分之一往上折切去两侧不规则的地方

切出一个个小条中间用竹签压一下

两头捏一下分别向不同方向拧成麻花状

直接摆在平底锅里淋少许油

中小火煎至底面焦黄了

淋入水因为卷子很小水量没过卷子三分之二吧中小火盖盖焖制利用水蒸气半煎半蒸

水干了打开锅盖

转中大火再淋一点油让底面煎出焦香

这样就可以啦

盛入盘中

好好吃再来碗绿豆粥拌个小菜很舒服的一餐咯