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老北京炸酱面~(附手擀面做法)(17/22)
五花肉一块,洗净去皮备用。
肥瘦分离,肥肉切小丁,瘦肉切筛子块大小。 ps. 瘦肉切的稍微大点,否则后期化掉。
调料:京葱丝、姜末、京葱末、黄酒、甜面酱、干黄酱、生抽、鸡粉。
干黄酱、甜面酱、生抽、水、调和成汁。 ps. 我做的甜面酱和干黄酱的比例是300克甜面酱和150克干黄酱。如果你是北方人,相对可以考虑300克干黄酱配150克左右甜面酱。 没有固定配比,仅凭个人口味而定。
热锅冷油,中小火。
放入肥肉丁,慢熬。
肥肉丁熬出油,形成肉渣后,加入京葱丝。待熬出葱香,就把葱丝捡出。
加入瘦肉粒,煸炒均匀。
加入姜末,黄酒继续煸炒。
待瘦肉变色后,加入前面调的酱汁,大火烧开,小火慢慢熬酱。 ps. 熬酱一定要勤翻锅,否则很容易搭底。大概熬1.5小时左右,出锅。
酱熬好后,撒京葱碎,鸡精,出锅。
盆中放入面粉。
加入清水,用筷子搅拌成絮状,在揉成面团。盖盖子醒发20分钟左右。 ps. 水一点点加,手擀面口感要劲道一些。所以水要比平时和面量少。
案板撒干粉,把发好的面,揉成光滑的面团。
将面团压扁,往四周擀开。每次擀开都要在面饼上撒层干面粉,一遍遍擀成薄片。
借助擀面杖把擀好的面皮折叠起来。
均匀切面。 切好面后,撒干面粉,抖开面条。
热水入锅,煮三开,过冷水。
配的菜码。 ps. 菜码没有固定要求,选自己喜欢的菜。焯水煮熟即可。
炸酱面的面要少,然后码上菜码,放上酱。
拌匀。
开吃。