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隔屏闻香不如自己动手——生煎包（无泡打粉版）(2/37)
锅里加料酒，姜片，给肉皮焯水。
用刀刮去油脂。
肉皮切成小块。
肉皮放高压锅里，加姜片，半颗浓汤宝。
料酒、味极鲜酱油和水，高压锅上汽后，中大火8分钟。
晾凉后冷藏，凝固后切碎备用。
新鲜肉馅，加半颗浓汤宝，搅碎，使之溶化。
加料酒。
老抽上色。
生抽提鲜。
加点菜籽油。
加适量饮用水。
顺时针，用筷子搅打10分钟。
搅打上劲，粘性明显增加。盖上保鲜膜，冷藏一小时。使用时再加上切碎的肉皮冻，煎好的包子里就会有鲜美的汤汁啦！
厨师机和面，猪油跟面粉、酵母同时下。
和成光滑面团。
再次手工揉面团3-5分钟。
用保鲜膜包起来，松弛一发。
保鲜膜拆开，面团排气。
搓成长条。
切成剂子。
30-35克一个，我今天做的35克一个。
对计量喜欢精准的，可以使用厨房秤。剂子要用湿布盖好。
取一个剂子按扁，用擀面杖擀成中间略厚，周围薄的面片。
8-9厘米的直径。
捏褶子，左手推送，右手往前捏，用力均匀。难度最大的一步，对自己要求不要太高，包住不露馅就可以了呀！嘻嘻
包好啦！
准备蛋清和白芝麻。
醒发的包子，一直盖着湿布的。
码入不沾平底锅，油可以减少些。
倒菜籽油，使每个包子都能浸到油。
煎出硬底来，加半碗水。
盖上锅盖煎，5-8分钟，我用八分钟，因为包子大。
揭开锅盖，油会溅得比较厉害，要小心。
撒小葱和芝麻，最佳搭档，一下锅就巨香！
一大锅，赶快开动！
完美的底部，金黄亮泽，芝麻排列清晰，咬一口，酥脆焦香，太满足了！肉馅满满，汤汁爆浆，好味道！