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零失败蛋黄酥君之方子(22/22)
把水油皮的材料分别称量好，放在盆里。
用筷子搅拌后，戴一次性手套把面团揉均匀，揉五分钟就可以了。包上保鲜膜静置十五分钟。
把油皮材料称重混合一起搅拌均匀成型，因为面粉吸水度不同，可能会有点粘手，影响不大可以加少量面粉。揉好后同样包保鲜膜静置。
等待面团的时候把莲蓉馅平均分成12份搓圆，每份25克。
我用的是新鲜咸蛋黄，洗过没晾有点湿，就烤了几分钟，也可以不用烤，直接包更香。
把水油皮面团平均分成12份，每份22克搓圆，油皮面团12份每份15克搓圆。
把水油皮团子按扁，像包包子一样包入油皮团子。
再把莲蓉馅团子用手按扁。
包入咸蛋黄，用右手虎口轻轻往上推挤，搓圆。
包好挨个摆好。
把醒好的小面团按扁，用擀面棍擀成牛舌状。
再从一边卷起来。
卷好封口朝下按顺序摆整齐，静置十五分钟，记住每个卷好都要及时盖上保鲜膜。
把面卷放在面板上压扁，再用擀面棍轻轻的擀长。
再卷起来，挨个摆好，盖上保鲜膜静置十五分钟。
把面卷封口朝上，对折再压扁。
擀成圆皮。
把馅料放上面皮，右手虎口把饼皮朝上推挤着包圆。
烤盘里铺上油纸，蛋黄酥挨个包好，封口朝下摆好静置十分钟。
烤箱210度预热十分钟，用刷子刷上两遍蛋黄液，撒上黑芝麻或者白芝麻。
放入烤箱中层，看上色情况烤25-30分钟。
端出来放凉再吃口感更好，趁热吃实在太腻了。