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蛋黄大肉粽pk豆沙红枣粽,咸甜都好吃(14/15)
糯米提前2~3天用冷水浸泡,天热要多换水保持水清澈。
将粽叶和马莲草放在开水锅里煮5分钟,取出用清水泡着防止变干。
修剪粽叶,煎去头部硬梗和尾尖,马莲也修剪整齐。
黑米、红豆及腰豆也提前一晚用水浸泡,红枣去核,豆沙分成均等的小球,每个8克左右。
先包甜粽~两片粽叶重叠折起成漏斗,加入米、豆沙和红枣,包成三角用马莲草缠紧即可。
肉块需提前一晚腌渍,五花肉切成麻将块,如果是猪腿肉,按横丝分别切成肥、瘦长方块,放入碗里,加入盐、鸡精少许、黄酒、老抽反复搓抓使肉块入味,放冰箱冷藏过夜。咸蛋黄喷白酒去腥备用。
糯米在清水中淘洗5分钟,静置10分钟,沥干水分倒入盆内先加老抽,依次加入鸡精和蚝油, 搅拌均匀腌制30分钟。
左手持粽叶一张,毛面朝下,右手拿另一张粽叶,毛面亦朝下,尾端交叉1/3叠接在左手粽叶尾部,然后用右手在粽叶总长的2/5处折转,两边相平叠上近3厘米,成漏斗状。用左手虎口握住,右手用勺子加入三分之一米量,加一颗蛋黄再放肉块。
然后舀入米盖住肉块,最后将余留部分的粽叶折转包盖住米,包出四角,成矮壮长方形。
将马莲草头朝下,在成形的粽子上绕多几圈,再将草头尾拿在一起扭转几下塞入草圈内即成。
粽子放入大锅内,加水高出粽子5厘米,上面用重物压实,防止水沸将粽子煮散开,水开后改小火煮2~3小时即熟。
甜粽软糯清香沙沙甜甜。
甜糯可口的样子
咸粽肉软烂即化,蛋黄松沙绵润,咸鲜滋味回味无穷!
肉块入口即化,肥而不腻