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蜜豆焦糖布丁(13/14)
1、首先准备好所需要的食材:牛奶尽量选择全脂纯牛奶,蜜红豆没有的话可以不放,或者用其他食材代替也可以。
2、接下来,我们来制作焦糖部分,25克的白砂糖和25克的清水一并放入奶锅中,稍微搅拌一下后用小火慢慢加热至砂糖融化。
3、然后,继续用小火加热2分钟左右,可以看到锅中的液体开始出现大气泡,这里要有点耐心,用铲子不停地搅拌,避免糊锅。
4、一直搅拌直到出现如图所示锅中的液体出现焦糖色,此时可以关火了。
5、紧接着,把准备好的温水倒入锅中,不要一次性全部倒入,要缓慢一点点的加入,一边加入一边搅拌,直到将热水和锅中的焦糖全部混合均匀为止 。
6、之后,准备布丁模具,将熬制好的焦糖倒入杯底,完成之后放入冰箱中冷藏一会儿。我用的是耐高温的布丁烤碗,如果没有的话可以用家里吃饭用的陶瓷小碗代替,但是要在碗的四周刷一层薄薄的食用油,这样做可以便于脱模。
7、在等待的同时,我们来制作布丁部分:两个鸡蛋打入大碗中。
8、用手动打蛋器给它们全部搅拌均匀后放在一旁备用。
9、接着,将200克的纯牛奶和10克白砂糖倒入奶锅中,用小火加热,期间用手动打蛋器不停搅拌,直到锅中的砂糖完全溶解即可关火。
然后,将加热过的牛奶缓缓地倒入蛋液中,同样需要一边加入一边搅拌,不要一下子全部倒入,否则会冲成淡蛋花。
直到将全部的牛奶与蛋液混合搅拌均匀后用筛网将液体过滤2遍,这样做可以使做出来的布丁口感更加细腻嫩滑。
接下来,我们将刚刚制作好的焦糖部分从冰箱中取出,撒上蜜红豆,如图所示。
然后,将之前过滤好的布丁液体倒入模具中,可以看到表面非常光滑,如果表面有气泡的话可以用牙签戳破。将烤箱预热后,在烤盘内注入清水,再放入布丁模具,用上下火160度,烤焙30分钟左右即可。
烘烤结束后不要立即打开烤箱,焖5分钟再将制作好的焦糖布丁从烤箱中取出,找一个平盘,将其倒扣出来,稍微放凉一下再吃,口感非常嫩滑,营养又美味,赶紧做给孩子尝尝吧。